Описание, использование и материалы HACCP полки для холодильных камер
Полка для холодильных камер — это модульная система стеллажей, специально разработанная для охлажденных сред, таких как холодильные камеры, используемые для хранения продуктов. Эти полки являются частью интерьера холодильных камер и изготовлены из материалов, устойчивых к холоду и влаге, что обеспечивает стабильность и гигиеничность даже при температурах ниже нуля.
Их модульная структура позволяет оптимизировать доступное пространство внутри камеры, максимально используя вертикальное размещение, не препятствуя циркуляции холодного воздуха. Таким образом, свежие и замороженные продукты могут быть организованы на нескольких уровнях безопасно, избегая размещения их на полу и обеспечивая легкий доступ и хорошую видимость каждого продукта.
С конструктивной точки зрения полка для холодильной камеры обычно состоит из антикоррозийных металлических стоек и поперечин (обычно из анодированного алюминия или нержавеющей стали) и из робустных пластиковых полок для продуктов. Эта комбинация обеспечивает легкость и прочность: металл гарантирует прочность конструкции, в то время как пластиковые полки не впитывают влагу и легко чистятся.
В результате получается долговечная полка, способная сохранять свои характеристики в условиях низких температур и высокой влажности. В resumen, полка для холодильных камер является необходимым элементом для аккуратного и безопасного хранения продуктов в холодильниках, объединяя прочность, модульность и гигиеническую соответствие.
➡️ Использование полки в холодильных камерах
Использование стеллажей в холодильных камерах имеет решающее значение для обеспечения эффективного и безопасного управления хранимыми в холоде продуктами. На практике эти полки позволяют организовывать продукты и сырье на различных уровнях, разделяя товарные категории (мясо, молочные продукты, фрукты и овощи, рыба, замороженные продукты и т.д.) в соответствии с санитарными нормами.
Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение между различными продуктами и облегчает применение принципа первый пришел, первый вышел (FIFO) в ротации запасов, что важно для поддержания свежести продуктов.
Другой практический аспект заключается в том, что модульные стеллажи для холодильных помещений позволяют максимально использовать доступное пространство: можно выбрать высоту, ширину и количество полок в зависимости от размеров холодильной камеры и объема хранимых товаров. Полки часто могут быть собраны в индивидуальные конфигурации и могут включать угловые элементы, чтобы использовать даже углы камеры, не теряя пространство.
В повседневном использовании поддержание порядка на полках упрощает инвентаризацию и быструю выдачу необходимых ингредиентов на профессиональных кухнях или в торговых точках. Кроме того, приподнимая товары над полом, полки облегчают очистку пола камеры и обеспечивают лучший поток холодного воздуха вокруг продуктов, что способствует поддержанию равномерной температуры.
В конечном итоге использование специализированных полок в холодильных камерах улучшает как оперативную эффективность, так и поддержание правильных условий хранения продуктов.
➡️ Используемые материалы и соответствие нормам HACCP
Стеллажи для холодильных камер изготавливаются из материалов, разработанных для пищевой среды и соответствуют определенным нормативным требованиям, в частности нормам HACCP.
Наиболее распространенные материалы — это анодированный алюминий и нержавеющая сталь для конструкции, в сочетании с пластиковыми полимерами для продуктов для полок. Анодированный алюминий (с защитными антикоррозийными покрытиями, например, 20 микрон) обеспечивает легкость, жесткость и коррозионную стойкость без риска ржавчины; кроме того, он не подвержен низким температурам и не деформируется при повышенной влажности.
Нержавеющая сталь (типично AISI 304 или аналогичная) предлагает еще большую механическую прочность и полностью устойчива к коррозии, что идеально для сильно влажных помещений или там, где требуется дополнительная прочность. Полки часто выполнены из полиэтилена или полипропилена для продуктов высокой плотности — нетоксичных пластиков, одобренных для контакта с пищей — которые остаются недеформированными даже при замораживании и не впитывают жидкости.
Полки часто съемные и могут иметь гладкие или микроперфорированные поверхности (с маленькими отверстиями) для улучшения циркуляции воздуха. Все компоненты (включая крепеж или, в большинстве случаев, отсутствие болтов благодаря защелкивающимся системам) спроектированы так, чтобы избежать мест ржавчины и обеспечить полную чистку.
Соответствие нормам HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точки) является обязательным требованием для этих стеллажей. HACCP — это набор обязательных процедур гигиенического самоконтроля в пищевом секторе, направленных на предотвращение загрязнений и рисков для здоровья на протяжении всей цепи хранения и приготовления продуктов. В соответствии с этими нормами оборудование, находящееся в холодильной камере, должно быть изготовлено из легко очищаемых и дезинфицируемых, нетоксичных и коррозионно-устойчивых материалов.
Таким образом, HACCP-стеллаж предназначен для устранения трещин или углов, где может скапливаться грязь, использования гладких или решетчатых поверхностей, которые легко доступны во время уборки, и поддержания структурной стабильности даже после частых стирок и температурных колебаний. Например, важно, чтобы полки не имели покрытий, которые могут отслаиваться, или деревянных компонентов (пористый материал, не допускаемый в холодильных помещениях для продуктов).
Как алюминиевые, так и нержавеющие полки с пластиковыми полками соответствуют этим условиям: они не ржавеют, не выделяют частиц и могут регулярно дезинфицироваться с помощью пищевых чистящих средств без ущерба.
Кроме того, многие модели сертифицированы в соответствии с международными стандартами безопасности пищевых продуктов (такими как NSF) в качестве подтверждения их пригодности. В заключение, выбор стеллажей, соответствующих нормам HACCP, означает обеспечение гигиеничного и безопасного хранилища, где каждый элемент мебели (включая стеллажи) способствует поддержанию качества хранимых продуктов.
➡️ Полка ALUPLAST (алюминиевая структура, пластиковые полки)
Полка ALUPLAST является примером модульной стеллажной системы, специально разработанной для холодильных камер, характеризующейся анодированной алюминиевой структурой и пластиковыми полками для продуктов. Эта модель входит в число самых распространенных алюминиевых полок для холодильных камер, сочетая легкость алюминия с практичностью пластиковых полок.
Ниже описаны ее особенности, преимущества и основные приложения:
✴️ Легкая и антикоррозийная структура: ALUPLAST имеет стойки и поперечины из анодированного алюминия, материала, который не ржавеет и устойчив к коррозии даже в условиях повышенной влажности. Легкость алюминия облегчает монтаж и возможное перемещение или перенастройку стеллажа, при этом гарантируя высокую грузоподъемность (до примерно 150 кг на полку) благодаря прочному дизайну.
Структура остается стабильной и неизменной до -40°C, что делает ее подходящей как для положительных холодильных камер (выше 0°C), так и для отрицательных (замораживающих камер ниже нуля) без деформации или ослабления.
✴️ Съемные полки из пластиковых материалов: Полки стеллажа ALUPLAST изготовлены из высокопрочного пищевого пластика (например, полиэтилена или полипропилена), который выдерживает низкие температуры.
Большим преимуществом является то, что они полностью съемные: это позволяет легко извлекать их для уборки и дезинфекции. Их также можно мыть в промышленных посудомоечных машинах или погружать в дезинфицирующие растворы, что обеспечивает идеальную гигиену.
Поверхность полок гладкая (или доступна в перфорированной версии в зависимости от модели), без трещин, где может скапливаться грязь, что делает их соответствующими строгим стандартам гигиеничности (HACCP-стеллаж в полном смысле).
✴️ Модульная система с зажимами (легкий монтаж): ALUPLAST разработан как модульная стеллажная система для холодильных помещений, которая легко монтируется. Структура полностью стыкуется, без необходимости в винтах или болтах для крепления: стойки и поперечины быстро собираются с помощью специальных соединений.
Эта особенность значительно упрощает установку (даже в ограниченных пространствах, таких как внутренняя часть холодильной камеры) и позволяет реорганизовать или расширить стеллаж со временем, добавляя дополнительные модули или полки. Размеры гибкие: доступны различные стандартные длины (например, от 600 мм до 2000 мм, модульные с шагом 100 мм) и различные глубины полок (обычно 300, 400, 500 или 600 мм), чтобы адаптироваться к любой камере.
Также можно выбрать высоту стоек (обычно 1600, 1800 или 2000 мм), что позволяет стеллажу использовать высоту пространства, не касаясь потолка камеры.
✴️ Высокая прочность и гигиеничный дизайн: Несмотря на легкую конструкцию, ALUPLAST является очень прочным и стабильным стеллажом. Сочетание толстого алюминия (трубные стойки подходящего диаметра) и внимательный дизайн с учетом структурных усилителей придают ему прочность для безопасного удержания тяжелых нагрузок (например, коробок с продуктами, бутылок, объемных запасов).
Дизайн также разработан с учетом эстетики и безопасности: стеллаж не имеет острых углов и выступающих частей и имеет чистый и профессиональный вид. Это означает, что его можно использовать не только внутри холодильной камеры, но и выставить на вид — например, в магазине или лаборатории — не вызывая дискомфорта.
Отсутствие внешних болтов устраняет точки ржавчины и облегчает уборку, в то время как анодированный алюминий и пластик сохраняют блестящий вид и не ухудшаются со временем. Таким образом, можно говорить о стеллаже, который также украшает, так как сочетает функциональность и эстетику.
✴️ Преимущества и приложения: Благодаря этим характеристикам стеллаж ALUPLAST предлагает множество преимуществ. Во-первых, он гарантирует максимальную гигиену: каждый компонент можно мыть и дезинфицировать, что идеально для контекстов, где чистота имеет главное значение (пищевые лаборатории, профессиональные кухни, продуктовые магазины).
Сопротивляемость холоду и влажности делает его подходящим для всех охлажденных зон, от холодильных камер малых магазинов до больших складов в супермаркетах и пищевой промышленности. Кроме того, модульная гибкость позволяет адаптировать данную стеллажную систему к различным ситуациям: она может служить дополнительным стеллажом на кухне, основным стеллажом в камере для хранения мяса или поддержкой для выставки продуктов в климатизированных помещениях.
Многие заведения ценят его за легкость сборки и перемещения: например, при глубокой уборке камеры или реорганизации склада стеллаж можно частично разобрать и без труда перенести на новое место.
В заключение, ALUPLAST представляет собой инновационное и качественное решение для организации холодильных камер, сочетая практичность, гигиену и долговечность. Он особенно подходит для тех, кто ищет алюминиевую полку для холодильных камер, которая будет надежной со временем и простой в обращении, находя применение в широком спектре пищевых деятельности (подробности приведены ниже).
➡️ Полка INOXPLAST (нержавеющая сталь, пластиковые полки)
Полка INOXPLAST является еще одной моделью стеллажной системы для холодильных камер, которая выделяется своей конструкцией из нержавеющей стали в сочетании с пластиковыми полками для продуктов. Она относится к категории стеллажей из стали для холодильных камер, предназначенных для условий, где требуется максимальная прочность, высокая грузоподъемность и безупречные санитарные условия.
Давайте рассмотрим ее характеристики, преимущества и типичные применения:
✴️ Прочная конструкция из нержавеющей стали AISI 304: INOXPLAST использует стойки и рамы из высококачественной нержавеющей стали, известной своей механической прочностью и полной устойчивостью к ржавчине. Стальная конструкция позволяет этой полке выдерживать очень тяжелые грузы без прогибов, что делает ее идеальной для хранения больших количеств продуктов или тяжелых товаров.
Грузоподъемность на полку также достигает около 150 кг (и в некоторых моделях может превышать), что обеспечивает безопасное размещение даже ящиков с бутылками, бочек или продуктов в больших контейнерах. Нержавеющая сталь также устойчива к ударам и износу: стеллаж сохраняет свою стабильность на протяжении долгого времени даже при интенсивной ежедневной эксплуатации.
Разумеется, нержавеющая сталь идеально подходит для холодильных помещений: она не подвержена коррозии даже при конденсации или контакте с кислой/соленой пищей и прекрасно выдерживает как низкие температуры, так и термические колебания во время процессов очистки (например, стирка горячей водой с последующим холодным промыванием).
✴️ Полки пластиковые микроперфорированные: Полки INOXPLAST выполнены из пищевого пластика, аналогично модели ALUPLAST, но часто имеют еще одну особенность: они могут быть оснащены микроперфорацией по всей поверхности. Эти небольшие отверстия в полках позволяют холодному воздуху свободно циркулировать между уровнями стеллажа и вокруг размещенных продуктов, предотвращая образование конденсата под продуктами. Отсутствие конденсата имеет решающее значение, особенно для продуктов, которым необходимо «дышать» или созревать, таких как сыры или вяленые изделия.
Микроперфорированные полки помогают поддерживать более равномерную влажность в холодильной камере и предотвращают скопление влаги на поверхностях и упаковках, что предотвращает образование плесени и бактерий.
При необходимости перфорированные полки можно удалить для чистки, так же как и гладкие; в любом случае материал всегда подходит для контакта с продуктами и легко очищается.
✴️ Модульность и адаптивность стеллажа: Также INOXPLAST разработан как модульный стеллаж, предлагая широкую адаптивность к различным пространственным требованиям.
Благодаря умному дизайну, этот стеллаж можно настроить в различных размерах и формах: от линейных модулей различной длины до угловых или U-образных композиций, объединяя несколько стеллажей вместе. Это означает, что его можно устанавливать как в очень больших холодильных камерах (например, в больших камерах для созревания или хранения в производственных установках), так и в ограниченных пространствах (например, в маленьких холодильных камерах walk-in в ресторанах или гастрономах).
Стандартные высоты стоек (1600, 1800, 2000 мм и т.д.) и доступные глубины полок (обычно 400, 500, 600 мм) позволяют выбрать идеальную конфигурацию. Кроме того, высокая стабильность стали также позволяет создавать решения с несколькими полками без необходимости крепления к стене, сохраняя конструкцию самонесущей.
В некоторых случаях системы INOXPLAST могут быть дополнены специальными аксессуарами — например, креплениями для подвешивания продуктов (таких как полукаркасы мяса или ветчины), колесами внизу для перемещения стеллажа или специальными панелями для специфических требований — что увеличивает универсальность использования.
✴️ Максимальная гигиена и простота очистки: Выбор нержавеющей стали для конструкции и пищевого пластика для полок делает INOXPLAST чрезвычайно гигиеничным стеллажом. Нержавеющая сталь имеет гладкую и непористую поверхность, легко очищаемую и дезинфицируемую; она устойчива к агрессивным моющим средствам и может дезинфицироваться даже с помощью хлорсодержащих или алкогольных растворов без коррозии.
Аналогично, пластиковые полки не пачкаются и не удерживают запахи, они могут часто мыться. Отсутствие деревянных частей или окрашенных элементов устраняет любой риск загрязнения из-за отслоения чешуек или сколов. Таким образом, INOXPLAST полностью соответствует нормам HACCP, обеспечивая безопасность холодильной камеры для хранения деликатных продуктов.
Это удобство чистки ценится в таких секторах, как молочная или мясная промышленность, где оборудование часто моется для предотвращения остатков органических веществ. Кроме того, долгий срок службы нержавеющей стали обеспечивает сохранение гигиенических характеристик стеллажа даже после многих лет интенсивного использования.
✴️ Преимущества и применения: Стеллаж INOXPLAST предлагает основное преимущество исключительной прочности, что делает его подходящим для тяжелых применений. Это идеальное решение в таких контекстах, как сыродельни и сырные фермеры, где процесс выдержки требует стеллажей, способных поддерживать тяжелые формы и где вентиляция вокруг продукта является ключевым моментом для достижения равномерной зрелости.
Благодаря микроперфорированным полкам INOXPLAST обеспечивает оптимальные условия для созревания, предотвращая конденсацию и сохраняя качество сыров, колбас и других продуктов, созревающих в холодильной камере. В то же время он широко используется в мясных лавках и колбасных цехах для хранения свежего мяса или колбас в холодильной камере с максимальной гигиеной, а также в рыбных магазинах и лабораториях морепродуктов, где высокая влажность и нержавеющая сталь гарантируют наилучшую прочность. Также в промышленных кухнях, столовых и общественном питании часто предпочтительнее использовать стеллажи из стали/пластика, такие как INOXPLAST, за их прочность и легкость в уборке, особенно в холодильных зонах крупного хранения.
Наконец, благодаря качеству конструкции этот стеллаж может найти применение и за пределами строго пищевой области: например, в фармацевтической или больничной области (холодильные камеры для лекарств, вакцин, лабораторий), где сочетание нержавеющей стали и стерилизуемого пластика соответствует требованиям гигиены этих секторов. В заключение, INOXPLAST — это универсальный и высокопроизводительный стеллаж, предназначенный для тех, кто нуждается в стеллажах из стали для холодильных камер, надежных и прочных, без компромиссов в чистоте и гибкости использования.
➡️ Товарные категории, использующие эти стеллажи в холодильных камерах
Описанные стеллажи (как алюминиевая модель ALUPLAST, так и стальная модель INOXPLAST) используются в широком круге ремесленников и торговцев в пищевом секторе. В любой деятельности, где есть холодильная камера или охлажденная среда для хранения продуктов, существует необходимость в HACCP-соответствующих стеллажах, таких как эти.
Ниже приведены некоторые из основных товарных категорий, использующих стеллажи для холодильных камер, с примерами их использования:
✴️ Мясные лавки и колбасные цехи: Мясники используют стеллажи в холодильных камерах для хранения свежего мяса, висячих полутуш (часто с особыми рамами), созревающих колбас и готовых к продаже продуктов.
Стеллажи из нержавеющей стали/пластика обеспечивают гигиену и прочность для выдерживания тяжелых грузов мяса, которые легко мыть каждый день. В ремесленных колбасных цехах холодильные камеры, оборудованные этими стеллажами, позволяют созревать колбасы и ветчины, обеспечивая вентиляцию и оптимальные условия для созревания.
✴️ Рыбные магазины и морепродукты: В рыбной торговле холодильные камеры используются для хранения свежей рыбы и морепродуктов при температурах около 0 °C. Стеллажи из алюминия или стали с пластиковыми полками являются основополагающими для удержания ящиков с рыбой и моллюсками над полом, предотвращая скопления воды и облегая чистку дна камеры.
Устойчивость к соленой влаге нержавеющей стали является ключевым моментом в этих приложениях, так же как и возможность удаления полок для тщательной очистки от запахов и остатков.
✴️ Сыродельни и производители сыра: Ремесленные сыродельни и сырные фермеры используют HACCP-стеллажи для созревания и хранения сыра в холодильных камерах с контролируемой температурой и влажностью. В этих камерах полки, такие как INOXPLAST с микроперфорированными полками, позволяют воздуху циркулировать вокруг сырных форм, предотвращая нежелательное образование плесени и обеспечивая равномерную зрелость.
Высокая грузоподъемность на полку позволяет укладывать несколько форм или целые доски сыра без проблем. Кроме того, после каждого цикла созревания стеллажи могут быть дезинфицированы для подготовки к новому производственному циклу, соблюдая гигиенические нормы молочной промышленности.
✴️ Гастрономии, колбасные магазины и продуктовые магазины: В розничных магазинах продуктов (таких как гастрономии, колбасные магазины, минимаркеты) часто есть небольшая холодильная камера для хранения сырья и приготовлений (колбасы, сыры, готовые блюда, соусы и т.д.) перед выставкой. Здесь модульные алюминиевые полки, такие как ALUPLAST, широко распространены, так как они не ржавеют при контакте с солеными или влажными продуктами и могут быть легко очищены в конце дня.
В колбасной, например, на полках в холодильной камере хранятся подносы с нарезками, нарезанный сыр, консервы, требующие охлаждения, и другие свежие продукты, все аккуратно организовано по типу. Модульность позволяет адаптировать внутреннее пространство камеры, даже если магазин меняет ассортимент или объем запасов.
✴️ Фрукты и овощи и супермаркеты: В отделах фруктов и овощей супермаркетов и на складах оптовиков фруктов и овощей используются большие холодильные камеры для поддержания свежести товаров.
Стеллажи из алюминия/пластика позволяют хранить ящики с фруктами, овощами и зеленью на нескольких уровнях, способствуя циркуляции холодного воздуха вокруг продуктов для сохранения их свежести. Поскольку фрукты и овощи часто подвержены влаге (конденсат или лед), коррозионно-стойкие материалы стеллажей предотвращают повреждения. Также для охлажденных продуктов (например, молочных продуктов, салатов в упаковках) в супермаркетах холодильные камеры на заднем плане оборудованы HACCP-стеллажами, чтобы все свежее было организовано по категориям (например, молочные продукты с одной стороны, мясо с другой, фрукты и овощи в другом месте), как требуют нормы.
Супермаркеты также ценят модульные стеллажи, поскольку могут настраивать высоту полок в зависимости от размеров используемых ящиков или паллет.
✴️ Рестораны, отели и профессиональные кухни: В ресторанном бизнесе каждая кухня определенного уровня имеет холодильные камеры (положительные и иногда отрицательные) для хранения ингредиентов.
Шеф-повара и кухонный персонал хранят сырые продукты и полуфабрикаты на полках камеры, поддерживая порядок и разделение между различными продуктами (мясо, рыба, овощи, десерты и т.д.). В этом случае HACCP-стеллажи необходимы для соблюдения плана самоконтроля: например, в профессиональной кухне важно, чтобы сырое мясо хранилось на нижнем уровне по сравнению с другими продуктами, чтобы избежать капель; модульные стеллажи позволяют предусмотреть высоты и секции, специально предназначенные для этих потребностей.
Кроме того, в отелях или столовых холодильные камеры, как правило, заполняются и опустошаются ежедневно, поэтому требуется стеллаж, устойчивый к интенсивному использованию и легкий в уходе. Модели, такие как ALUPLAST и INOXPLAST, хорошо отвечают этим требованиям и часто предоставляются как часть оборудования кухонь и меблировки холодильных камер в HoReCa.
✴️ Пищевая промышленность и производственные лаборатории: Также в более широком масштабе в пищевой промышленности, в производственных лабораториях (производство пасты, кондитерские предприятия, замороженные продукты) и в логистике холода используются стеллажи из алюминия или стали/пластика для больших холодильных камер. В этих контекстах иногда используются компактные или мобильные стеллажные системы (установленные на рельсах), чтобы максимизировать емкость хранения, но основа всегда состоит из модулей HACCP, как описано выше.
Например, в промышленной пастной фабрике могут быть холодильные камеры для охлаждения свежей пасты перед упаковкой, оборудованные анодированными стеллажами для размещения подносов с пастой.
Или в замороженных продуктах, камеры при -20°C с нержавеющими стеллажами, которые поддерживают поддоны с замороженными продуктами. Во всех этих случаях необходимость в гигиене, устойчивости к весу и холоду является первоочередной, и стеллажи ALUPLAST/INOXPLAST предлагают сертифицированные модульные решения, которые отвечают этим требованиям.
Стеллажи для холодильных камер представляют собой важный элемент для подавляющего большинства операторов пищевой промышленности, от ремесленников до крупных дистрибьюторов.
Будь то небольшие ремесленные предприятия (такие как сыродел или мясник в деревне) или крупные коммерческие компании (такие как сети супермаркетов или пищевые фабрики), внедрение HACCP-соответствующих стеллажей из алюминия или нержавеющей стали с пластиковыми полками гарантирует порядок, эффективность и санитарную безопасность в хранении продуктов в холоде. Описанные модели ALUPLAST и INOXPLAST являются отличными примерами, предлагая целенаправленные решения для требований легкости и модульности или для максимальной прочности и вентиляции.
Благодаря этим полкам холодильные камеры становятся оптимизированными пространствами, где каждое блюдо занимает свое место должным образом, способствуя хорошей работе и рентабельности всей пищевой деятельности в целом.